Biscoitos de Mel, Amêndoas e Passas

Teresa nasceu em 1151. Filha de rei, cresceu e foi educada na corte. Bela e inteligente, era a filha predilecta de seu pai e foi, durante muitos anos a confidente e colaboradora próxima do monarca, chegando, segundo se pensa, a ser cogitada como herdeira e sucessora ao trono. Em Agosto de 1184 a infanta casa-se com Filipe, conde da Flandres, e muda-se para uma das cortes mais sumptuosas e cultas da Europa, adoptando o nome de Matilde.

É na corte na Flandres que a visito. Ela recém casada e feliz, nós ambas jovens e cheias de sonhos e projectos. Temos em comum a vontade de ter um filho, partilhamos o gosto pela literatura... falamos, rimos, partilhamos ideias. 

A corte alberga os melhores músicos, artistas e escritores da sua época e nós sentamos-nos, tomando vinho quente e saboreando os biscoitos que lhe levei, enquanto escutamos música ou enquanto Chrétien de Troyes lê trechos de Perceval, o romance que escreve para o Conde.

Os biscoitos de mel das serras altas, com as passas das vinhas do Douro, as amêndoas e as raspas das laranjas deixadas pelos mouros, levaram a Teresa as lembranças do seu Portugal amado. Falámos do nosso país, das saudades de quem está longe, da vontade de um dia voltar...

Ingredientes:

100 g de farinha

4 colheres de sopa de germen de trigo

4 colheres de sopa de açúcar demerara (amarelo ou mascavado)

1 colher de chá de fermento

75 g de manteiga

1 ovo

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de chá de vinho do Porto

Raspa de uma lima (ou laranja)

100 g de passas

100 g de amêndoas

Misturam-se a farinha, o germen de trigo, o fermento e o açúcar. Junta-se a manteiga, à temperatura ambiente, e esfarela-se junto com os ingredientes secos. Acrescenta-se a raspa de lima, o ovo ligeiramente batido, o mel e o vinho do Porto, amassando até obter uma pasta consistente. Adicionam-se as passas e as amêndoas, grosseiramente picadas com uma faca, envolvendo-se até ter uma mistura homogénea. Forram-se os tabuleiros com papel vegetal e distribuem-se colheradas da massa com espaço para que os biscoitos possam crescer. Levam-se a cozer em forno aquecido a 180ºC. Quando estiverem dourados retiram-se do forno e deixam-se arrefecer alguns minutos e depois colocam-se sobre um rack até esfriarem completamente.

Nestes biscoitos procurei ser tão fiel quanto possível aos ingredientes e técnicas existentes na época. Por exemplo, as laranjas doces, tal como as conhecemos, foram trazidas por Vasco da Gama, daí a opção pela lima que é uma espécie de laranja azeda (as existentes nessa altura). A escolha das amêndoas e passas é uma procura de levar a alguém que está longe os sabores da sua terra.

A escolha de D. Teresa (ou Matilde), filha de D. Afonso Henriques, é fruto do fascínio que este personagem histórico me desperta. Uma mulher com uma visão política ímpar, que durante longos anos jogou nos principais palcos de poder europeus e da qual sabemos muito pouco.












Esta é a minha participação na 8ª Edição do projecto Convidei para Jantar, da iniciativa da Ana do blog Anasbageri, este mês acolhido pela Alice do blog Alice na Cozinha Maravilha e subordinado ao tema Aristocratas.

Não deixem de visitar todos os blogs participantes e de conhecer os convidados ilustres que por lá vão passar e, já agora, bom apetite!